Δευτέρα 17 Μαΐου 2021
Connect with us

Μαγειρική

Κροκέτες) ψαριού με σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης 

Δημοσιεύθηκε

στις

 

 

Υλικά (για 4 άτομα)

800 γρ. φιλέτο φρέσκου μαγιάτικου ή μπακαλιάρου

3 μεγάλα αβγά

ξύσμα από 2 λεμόνια

180 μαγιονέζα

1 πιπεριά Φλωρίνης, 150 γρ.

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, τριμμένη

1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα

σιμιγδάλι ψιλό για πανάρισμα

ηλιέλαιο για τηγάνισμα

φέτες λάιμ ή λεμονιού για γαρνίρισμα

εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήνετε στον φούρνο στους 180°C την πιπεριά Φλωρίνης για 15 λεπτά. Αφαιρείτε την μεμβράνη και τα σπόρια και την πολτοποιείτε στο ραβδομπλέντερ με μία κουτ. της σούπας ελαιόλαδο. Σε μικρό βαθύ σκεύος τοποθετείτε την μαγιονέζα μαζί με το τριμμένο σκόρδο, τον πολτό πιπεριάς, την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύετε να αποκτήσετε μια ομοιογενή σάλτσα. Κόβετε το φιλέτο ψαριού σε κύβους 4 εκατοστών και αλατοπιπερώνετε. Σε μπασίνα χτυπάτε τα αβγά, προσθέτετε το ξύσμα από το μισό λεμόνι και τρίβετε φρέσκο πιπέρι. Βουτάτε τα κομμάτια ψαριού στο αβγό και τα πανάρετε με το σιμιγδάλι καλύπτοντάς τα πλήρως και τα τινάζετε για να αφαιρέσετε το περιττό. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά αρκετό ηλιέλαιο (μέχρι λίγο κάτω από την μέση) και αφού βεβαιωθείτε ότι έχει ανεβεί η θερμοκρασία τηγανίζετε από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει ένα ξανθό υπέροχο χρώμα και ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε σε ρηχό πιάτο με το ξύσμα από το υπόλοιπο λεμόνι και τις φέτες λάιμ. Προσέχετε να μην τηγανίσετε το ψάρι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψάρι με καλαμάρι ἠ σουπιές.

Μαγειρική

Ψητά καλαμάρια με πέστο βασιλικού 

Δημοσιεύθηκε

στις

 

 

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό καλαμάρια μεγάλα

2 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου

1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

50γρ. κουκουναρόσπορους

½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τα καλαμάρια και τα κόβετε σε μεγάλα, τετράγωνα κομμάτια ή σε ροδέλες ανάλογα το μέγεθός τους. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και απλώνετε τα καλαμάρια σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο, ανακατεύετε ελαφρά και ψήνετε τα καλαμάρια στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Αφού σκουπίσετε τα φύλλα του βασιλικού προσεκτικά με βρεγμένη πετσέτα, τα κόβετε σε κομμάτια και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο. Σταδιακά προσθέτετε στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα και ανάλογο αλατοπίπερο, συνεχίζοντας να δουλεύετε το πέστο. Όταν ψηθούν τα καλαμάρια, τα βγάζετε από το φούρνο και τα ανακατεύετε με όση σάλτσα πέστο επιθυμείτε. Την υπόλοιπη τη διατηρείτε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο σας.

Περισσότερα

Μαγειρική

Στριφτούδια με κιμά και γραβιέρα Κρήτης

Δημοσιεύθηκε

στις

 

           

Υλικά (για 4 άτομα)

400γρ. στριφτούδια Κρήτης

120γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη

1 κουτ. σούπας στακοβούτυρο

Για τον κιμά

300γρ. κιμά ανάμικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο)

200γρ. απάκι

½ σκελίδα σκόρδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

100ml κρασί λευκό

1 φύλλο δάφνη

1 κόκκος μπαχάρι

Εκτέλεση

Κόβετε το απάκι σε μικρούς κύβους και το αλέθετε στον πολτοποιητή μέχρι να γίνει κιμάς. Σε τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί λίγο ρίχνετε το σκόρδο και τον πελτέ. Προσθέτετε τον κιμά και το απάκι και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τη δάφνη και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο νερό και καλύπτετε με το καπάκι. Αφήνετε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Βράζετε τα στριφτούδια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε καλά. Στην ίσια κατσαρόλα όπου βράσατε τα στριφτούδια λιώνετε το στακοβούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα και προσθέτετε τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε καλά με τον κιμά και το τυρί και σερβίρετε. Για επιπλέον φρεσκάδα μπορείτε να γλασάρετε μερικά τοματίνια και να προσθέσετε λίγο φρεσκοκομμένο δυόσμο ή βασιλικό. Τα στριφτούδια είναι παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά και θα τα βρείτε σε παντοπωλεία και μεγάλες υπερ-αγορές.

Περισσότερα

Μαγειρική

   Η «παπαρόπιτα» της Γεωργίας           

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 4 άτομα)

15 φέτες από μπαγιάτικο ψωμί φραντζόλα, πάχους 1εκ.

150γρ. μαργαρίνη λιωμένη

5 αβγά

1.200ml γάλα

150γρ. φέτα τριμμένη

120γρ. γραβιέρα, σε μικρούς κύβους

5-6 λεπτές φέτες προσούτο Ευρυτανίας, σε κύβους

½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αφαιρείτε την κόρα από τις φέτες του ψωμιού και τις αφήνετε στην άκρη. Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα σε μεγάλο μπολ και προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Βουτάτε μία-μία τις φέτες ψωμιού στο μίγμα μέχρι να απορροφήσουν λίγο υγρό και τις στρώνετε σε λαδωμένο στενόμακρο ταψί, έτσι ώστε να καλύψετε τον πάτο του. Αν χρειαστεί, κόβετε το ψωμί έτσι ώστε να χωρέσει στις άκρες και με τα κομματάκια καλύπτετε τα κενά. Σκορπίζετε από πάνω τη φέτα και μετά τη γραβιέρα. Στρώνετε από πάνω το προσούτο ομοιόμορφα. Περιχύνετε την πίτα με το υπόλοιπο μίγμα αβγού με γάλα, αφού του προσθέσετε και τη λιωμένη μαργαρίνη, και πασπαλίζετε την επιφάνειά της με μοσχοκάρυδο. Τοποθετείτε την πίτα στο ψυγείο και την αφήνετε να μείνει για 6 ώρες τουλάχιστον ή αποβραδίς να «παπαριάσει». Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, να φουσκώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Αφήνετε πρώτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε. Γίνεται και χωρίς το προσούτο ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λούντζα ή άλλο αλλαντικό που υπάρχει στο ψυγείο σας.

Περισσότερα
EKO
Advertisement

Ροή ειδήσεων

Advertisement
Super market arapis
Coffe Island

Αυτή την εβδομάδα