Παρασκευή 17 Σεπτεμβρίου 2021
Connect with us

Μαγειρική

Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια 

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 4 άτομα)

6 μεγάλα κολοκύθια, χοντρά, κομμένα στη μέση

400γρ. λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο

½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

2 λεμόνια

2 λίτρα ζωμό λαχανικών φρέσκο ή από κύβο βιολογικό

1½ κουτ. σούπας κορνφλάουρ

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Πλένετε καλά και σκουπίζετε τα κολοκύθια. Τα κόβετε στη μέση και με μικρό κουτάλι αφαιρείτε την ψίχα από την κομμένη πλευρά τους. Στύβετε με τα χέρια την ψίχα και την ψιλοκόβετε. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, την ψίχα από τα κολοκύθια, το ρύζι, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το τριμμένο μπαχάρι, τον κόλιανδρο, το χυμό και το ξύσμα από το 1 λεμόνι και το μισό ελαιόλαδο. Κόβετε με μαχαίρι μια μικρή φέτα από την άκοπη πλευρά του κάθε κολοκυθιού να στέκονται όρθια και με ένα κουτάλι τα γεμίζετε καλά με το μίγμα. Βάζετε τα κολοκύθια, όρθια σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με το άνοιγμα προς τα πάνω. Γεμίζετε την κατσαρόλα μέχρι τη μέση της με όσο ζωμό λαχανικών χρειαστεί, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζετε με το καπάκι της. Βράζετε το φαγητό για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Με κουτάλα βγάζετε αρκετό από το ζουμί της κατσαρόλας και το βάζετε σε μπολ. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα από το δεύτερο λεμόνι. Σε μικρό μπολ διαλύετε το κορνφλάουρ με 2-3 κουταλιές νερό και το προσθέτετε στο μπολ με το ζωμό. Ανακατεύετε καλά και αδειάζετε το μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακινείτε καλά και με προσοχή για να απλώσει παντού η σάλτσα, αφήνετε να πάρει τ μια βράση και σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρική

Κεφτέδες κοκκινιστοί με πιπεριές       

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τους κεφτέδες

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

3 φέτες από ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, μέτριες

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας ρίγανη, θυμάρι ή θρούμπι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο

λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα των κεφτέδων

αλάτι, πιπέρι

Για το φαγητό

3 πιπεριές πράσινες, σε χοντρές λωρίδες

3 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης, σε χοντρές λωρίδες

1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, σε χοντρές φέτες

2 φλιτζάνια ντομάτες αποφλοιωμένες, τριμμένες

2 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλας μικρό

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Μουσκεύετε την ψίχα ψωμιού και τη στραγγίζετε καλά. Αναμιγνύετε με τα υπόλοιπα υλικά για τους κεφτέδες και ζυμώνετε το μίγμα μέχρι τα υλικά να ενωθούν καλά. Πλάθετε μέτριους κεφτέδες, τους πασπαλίζετε με αλεύρι και τους στρώνετε σε λαδωμένο ταψί. Τους ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά, γυρίζοντάς τους ενδιάμεσα να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε τις πιπεριές και τις σοτάρετε λίγο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε την τομάτα, το βασιλικό, τη ζάχαρη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά και προσθέτετε τους κεφτέδες. Σκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε να σιγοβράσει για 25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες.

Περισσότερα

Μαγειρική

 Ρολά κοτόπουλου και πέννες με πέστο ανθότυρου         

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 4 άτομα)

6 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου

½ φλιτζάνι κρασί

1 φλιτζάνι νερό

1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουτ. γλυκού ρίγανη

1 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανο ψιλοκομμένα

500γρ. πέννες

2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 νεροπότηρο ντομάτα ψιλοκομμένη

3 κουτ. σούπας κάππαρη

αλάτι, πιπέρι

Για το πέστο

400γρ. ανθότυρο φρέσκο

2 φλιτζάνι βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζανάκι του καφέ παρμεζάνα λεπτοτριμμένη

1 φλιτζανάκι του καφέ κουκουνάρι

2 κουτ. σούπας ξίδι

1 σκελίδα σκόρδο

λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Με κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε τα φιλέτα κοτόπουλου σαν σνίτσελ. Σε μπολ ανακατεύετε μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο, ρίγανη, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζετε τα φιλέτα με το μίγμα. Τα κάνετε ρολό και τα δένετε με φυτικό σπάγκο στις άκρες. Τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με ένα φλιτζάνι νερό ανακατεμένο με το κρασί. Τα σκεπάζετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα αλλά να μη στεγνώσουν. Κατά διαστήματα τα περιχύνετε με το ζωμό του ταψιού. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Διαλύετε τον πελτέ σε νεροπότηρο με λίγο νερό και τον προσθέτετε στο τηγάνι. Ρίχνετε την κάππαρη και την ψιλοκομμένη τομάτα. Αλατοπιπερώνετε. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά να πήξει καλά η σάλτσα. Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τις πέννες και ετοιμάζετε το πέστο. Βάζετε στο μπλέντερ του μίξερ βασιλικό, ανθότυρο, ελαιόλαδο, παρμεζάνα, κουκουνάρι, ξίδι, σκόρδο, αλάτι και τέσσερις κουταλιές νερό. Χτυπάτε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Σουρώνετε τις πέννες μόλις βράσουν, τις ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα το πέστο και ανακατεύετε. Σερβίρετε τις πέννες με πέστο κι από πάνω τα ρολά κοτόπουλου, από τα οποία έχετε αφαιρέσει τον σπάγκο και γαρνίρετε με την κόκκινη σάλτσα.

Περισσότερα

Μαγειρική

Γκρατέν με μελιτζάνες, πέννες και κοτόπουλο        

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 4 άτομα)

3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους

600γρ. πέννες

3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, σε κύβους

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο

3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι μπεσαμέλ ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά

1½ φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα πικάντικη, τριμμένη

2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. και τις ροδέλες σε κύβους. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις κόβετε στα τέσσερα και τις στύβετε να φύγουν τα σποράκια. Βράζετε τις πέννες για 11 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις σουρώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Κατόπιν, προσθέτετε το κοτόπουλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα να αλλάξει χρώμα. Τέλος, ρίχνετε τις μελιτζάνες και τις ανακατεύετε για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Ανακατεύετε το μίγμα με τις βρασμένες πέννες και την μπεσαμέλ ή την κρέμα γάλακτος και το μεταφέρετε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το τυρί και ψήνετε το φαγητό στο γκριλ για 10 λεπτά σχεδόν, μέχρι να γκρατιναριστεί και να ροδίσει η επιφάνειά του. Σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση, συνοδεύοντας με φρέσκια σαλάτα.

Περισσότερα
Advertisement

Ροή ειδήσεων

Advertisement

Αυτή την εβδομάδα