Πρασόρυζο με δαμάσκηνα                    

Υλικά (για 4 άτομα)

70 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 καρότα, σε κύβους

700 γρ. πράσα, σε ροδέλες

2 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

220 γρ. ρύζι μακρύκοκκο

1½ κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι

700-800 ml ζωμό λαχανικών φρέσκο ή ψυγείου

6-8 δαμάσκηνα α αποξηραμένα

Αλάτι

Εκτέλεση

Σε μεγάλη πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 2΄ ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα πράσα και σοτάρετε για 4΄. Προσθέτετε το σέλερι, το σκόρδο, το ρύζι, τον πελτέ, το πιπέρι, αλάτι και τον ζωμό. Βράζετε το πρασόρυζο για 25΄, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό αν χρειαστεί. Περίπου 10΄ πριν αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά ανακατεύετε μέσα τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση. Σερβίρετε αμέσως. Φτιάχνετε το πρασόρυζο χωρίς τομάτα αν το θέλετε πιο ελαφρύ, μόνο με κόκκινο πιπέρι.