Γιουβέτσι κοτόπουλο      

 

 

Υλικά (για 4 άτομα)

800γρ. κοτόπουλο φιλέτο, σε κύβους

300γρ. κριθαράκι μέτριο

800γρ. ντομάτα φρέσκια, τριμμένη

150γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

600ml ζωμό κοτόπουλου

½ ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα

30ml ελαιόλαδο + 40ml για το τέλος

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρετε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα. Βάζετε σε μια γάστρα στο φούρνο την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό, αλάτι και πιπέρι και μόλις βράσουν ρίχνετε το κριθαράκι. Ψήνετε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει. Προσθέτετε το κοτόπουλο και ψήνετε άλλα 10 λεπτά. Αποσύρετε τη γάστρα από το φούρνο, προσθέτετε το δυόσμο και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.