Connect with us

Μαγειρική

Χοιρινό με δαμάσκηνα    

Published

on

 

Υλικά (για 4 άτομα)

140 ml ε.π. ελαιόλαδο

1 κιλό χοιρινό µπούτι ή σπάλα, σε κύβους

1 κρεμμύδι, σε κύβους

1 καρότο, σε κύβους

1 κλωνάρι σέλερι, σε κύβους

1 πράσο, το άσπρο µέρος, σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο, σε φετες

1 φύλλο δάφνης

1 ξύλο κανέλας

3 γαρίφαλα

3 κόκκους µπαχάρι

250 ml λευκό ξηρό κρασί

3 κουτ. σούπας συµπυκνωµένο χυµό τοµάτας

100 γρ. βούτυρο

2 κυδώνια χωρίς κουκούτσια, σε φέτες

12 δαµάσκηνα ξερά

1 κουτ. σούπας µέλι θυµαρίσιο

1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαµικό

ανθό αλατιού

µαύρο πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Εκτέλεση:

Σε µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και θωρακίζετε το κρέας. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, το πράσο και το σκόρδο, ανακατεύοντας µε σπάτουλα να µαραθούν και να καραµελώσουν. Προσθέτετε τα µπαχαρικά και σβήνετε µε το κρασί. Μόλις εξατµιστεί προσθέτετε τον χυµό της τοµάτας, λίγο νερό, αλατοπιπερώνετε, κλείνετε µε το καπάκι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει και να µαλακώσει για 1 ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο επιπλέον νερό. Ταυτόχρονα, σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε τις φέτες κυδωνιών στο βούτυρο, τα δαµάσκηνα, το µέλι και σβήνετε µε το ξίδι. Μαγειρεύετε µέχρι να γλασαριστούν. Δοκιµάζετε το κρέας και, όταν είναι σχεδόν έτοιµο, αραδιάζετε τα φρούτα στην κατσαρόλα. Δίνετε µια βράση, χαµηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να µαγειρευτούν µαζί για 15΄ µέχρι να µελώσει ωραία το φαγητό.

Ροή ειδήσεων

Advertisement