Κατσικάκι γιουβέτσι με χυλοπίτες

Υλικά (για 4 άτομα):

2 κιλά κατσικάκι από μπούτι και σπάλα ανάμεικτα (σε κομμάτια των 350 γρ.)

500 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, σπασμένες

3 εκ. ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένη και τριμμένη

5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη (ή 1 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο)

1.500 γρ. ώριμες, σφιχτόσαρκες ντομάτες, τριμμένες

120 ml λευκό (ή ροζέ) ξηρό κρασί

30 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο (από βάζο)

500 γρ. χυλοπίτες της αρεσκείας σας

βαρελίσια φέτα κατά βούληση, θρυμματισμένη

90 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κομμάτια του κατσικιού για 10 λεπτά. Τα βγάζετε και τα τακτοποιείτε σε ευρύχωρο σκεύος για φούρνο (πήλινο για γιουβέτσι ή σε βαθύ ταψί ή σε γάστρα), σε μονή στρώση και στριμωχτά το ένα στο άλλο. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, το τζίντζερ, το θυμάρι, την καυτερή πιπερίτσα (ή το μπούκοβο) και σοτάρετε για 1/2 λεπτό. Ρίχνετε τις τομάτες, αλατοπίπερο και μαγειρεύετε για 15 λεπτά. Ρίχνετε και το κρασί και βράζετε για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρετε και αδειάζετε τη σάλτσα στο σκεύος με το κατσικάκι. Αν χρειάζεται, προσθέτετε καυτό νερό να καλυφθεί το ζυμαρικό. Σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι του (αν διαθέτει) ή καλύπτετε καλά με λαδόκολλα και έπειτα σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 2 ώρες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζετε τις χυλοπίτες να ξανθύνουν. Αποσύρετε. Βγάζετε το σκεύος από τον φούρνο, το ξεσκεπάζετε και ρίχνετε τις χυλοπίτες ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Αν χρειάζεται, προσθέτετε καυτό νερό τόσο ώστε να τις καλύψει και φουρνίζετε ξανά, με ξεσκέπαστο σκεύος. Ψήνετε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του ζυμαρικού, φροντίζοντας να μείνει λίγη σάλτσα που θα την απορροφήσουν οι χυλοπίτες όταν ξεφουρνίσετε το γιουβέτσι και θα μελώσουν.