Το κερκυραϊκό σοφρίτο, αν και έχει πολύ λιγότερα συστατικά από άλλες συνταγές του νησιού, έχει πολύ πλούσια γεύση, που σε μεγάλο βαθμό προκύπτει από τη μεγάλη ποσότητα σκόρδου που περιέχει, και συνοδεύεται πάντα από πατάτες, σε μορφή πουρέ, τηγανητές, ή φούρνου. Στο βιβλίο της η Νινέττα Λάσκαρι Κέρκυρα: Μια ματιά μέσα στον χρόνο, 1204-1864, γράφει ότι βάζουμε το κρέας σε «ρηχή κόνκολα» (ρηχή κατσαρόλα) και ότι το φαγητό πρέπει «να βράσει, να κονσουμάρει, να μείνει ένα σούγο πηχτό». Η Τάση Παϊπέτη, βέρα Κερκυραία, μας έδωσε τη φημισμένη συνταγή της, η οποία τη δεκαετία του ’70 είχε κερδίσει πρώτο βραβείο σε μαγειρικό διαγωνισμό του περιοδικού Γυναίκα.
Μαγειρική
Σοφρίτο με ελαφρύ πιρουνάτο πουρέ
10′ προετοιμασία
20′ μαγείρεμα
Σύνολο: 30′
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σοφρίτο, αρχικά αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τις φέτες μοσχαριού και τινάζουμε να φύγει το περιττό.
- Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μεγάλο τηγάνι, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
- Έπειτα, τηγανίζουμε τις φέτες μοσχαριού σε δόσεις, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Τις βγάζουμε με λαβίδα και τις απλώνουμε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.
- Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο μαζί με τον μαϊντανό για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το ξίδι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά, «ξύνοντας» και τον πάτο του τηγανιού για να πάρουμε όλη τη νοστιμιά από τα καραμελωμένα κρεατάκια που θα έχουν μείνει.
- Προσθέτουμε 3-4 κουτ. σούπας νερό και ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε με τη «σάλτσα» το μοσχάρι.
- Βάζουμε την κατσαρόλα με το μοσχάρι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 6-7 λεπτά, προσέχοντας να μην κολλήσει.
- Προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό, αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε σε πιατέλα, τακτοποιώντας όμορφα τις «φρυγανιές» γύρω γύρω.
- Συνοδεύουμε, το σοφρίτο, με πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανητές.
