Κυριακή 17 Ιανουαρίου 2021
Connect with us

Μαγειρική

Σκορδαλιά από την «Κατσαρόλα της Τούλας»

Δημοσιεύθηκε

στις

Παραδοσιακά στο πλαίσιο της μεγάλης εορτής του Πολιούχου της Πάτρας, Αποστόλου Ανδρέου από το οικογενειακό τραπέζι δεν λείπει η σκορδαλιά- βακαλάος, ένια πιάτο που κι εφέτος προσφέρει έστω και take away η «Κατσαρόλα της Τούλας», στην Ρήγα Φεραίου 49.

Η μαμά Τούλα βάζει μεράκι, εμπειρία και γνώση και μαγειρεύει την καλύτερη σπιτική σκορδαλιά με βακαλάο! Βελούδινη στην υφή, κλασσική με ελαιόλαδο και σκόρδο όσο επιβάλλει η παράδοση! Φέτος  την απολαμβάνουμε σε πακέτο για το σπίτι. Όσοι επιθυμούν μπορούν να κάνουν από το πρωί τις παραγγελίες τους.

 

Περισσότερα
Advertisement

Μαγειρική

Κρεατόσουπα αβγολέμονο       

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 6 άτομα)

1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας από στήθος ή κότσι μαζί με το κόκαλο

5 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες καλά

6 καρότα ολόκληρα, καθαρισμένα

3 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα

1 ρίζα σέλινο

2 πράσα μόνο το άσπρο μέρος, καθαρισμένα

1 κομμάτι λάχανο

Για τη σούπα

1/3 νεροπότηρο ρύζι για σούπα

2 αβγά

χυμό από 1 λεμόνι

αλάτι, πιπέρι

Για το λαδολέμονο

1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

χυμό από 1½ λεμόνι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 2,5 λίτρα νερό. Πλένετε καλά το κρέας και το βάζετε όσο το νερό είναι ακόμα κρύο. Ανάβετε το μάτι και το μαγειρεύετε για 45 λεπτά, ξαφρίζοντας καλά την επιφάνεια. Κατόπιν, βάζετε μέσα τα υπόλοιπα λαχανικά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 45 λεπτά τουλάχιστον και μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Με τρυπητή κουτάλα απλώνετε τα λαχανικά σε μεγάλη πιατέλα βάζοντας μαζί τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα πράσα. Το κρέας το βάζετε σε άλλη πιατέλα. Σουρώνετε το ζωμό της κατσαρόλας για να φύγουν τα μικρά κομματάκια από τα λαχανικά που έμειναν μέσα. Τον ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα το ρύζι και τον βράζετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις γίνει το ρύζι, χτυπάτε χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια μέχρι το ασπράδι να γίνει μαρέγκα και ο κρόκος να ασπρίσει. Τα ενώνετε και ρίχνετε το λεμόνι. Ρίχνετε μέσα στο μπολ λίγη σούπα για να αυξηθεί η θερμοκρασία και το αδειάζετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε, αφήνετε να πάρει μια βράση και διατηρείτε τη σούπα ζεστή. Ετοιμάζετε και το λαδολέμονο για τα λαχανικά και το κρέας. Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ να γίνουν ένα πηχτό λαδολέμονο και περιχύνετε όλα τα λαχανικά. Μοιράζετε τη σούπα σε πιάτα και σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι μαζί με τις πιατέλες με τα λαχανικά και το κρέας. Μόλις τελειώσετε με τη σούπα, σερβίρετε κρέας και λαχανικά κατά βούληση. Μπορείτε, αν θέλετε, να ετοιμάσετε και μια μαγιονέζα με ελαιόλαδο, η οποία συνοδεύει πολύ ωραία όλο το φαγητό.

Περισσότερα

Μαγειρική

Χειμωνιάτικη σούπα      

Δημοσιεύθηκε

στις

   

 

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχάρι για βραστό (ποντίκι & κότσι)

2 κρεμμύδια

2 μέτριες πατάτες

1 λευκή γλυκοπατάτα

1 μεγάλο πράσο

2 καρότα

3-4 μικρά άγρια μανιτάρια

100γρ. σελινόριζα

1 φύλλο δάφνης

30ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

μπούκοβο

λεμόνι ή ξίδι

Εκτέλεση

Πλένετε το κρέας και το βάζετε σε ευρύχωρη κατσαρόλα με νερό, περίπου 1,5 λίτρο. Ξεκινάτε το βράσιμο σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς όσο χρειαστεί. Προσθέτετε το δαφνόφυλλο και το ένα κρεμμύδι ολόκληρο, χαμηλώνετε σε μέτρια φωτιά και βράζετε για περίπου μιάμιση ώρα. Κόβετε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται ρίχνετε και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε να βράζετε τη σούπα για 20 λεπτά. Τη σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με μπούκοβο και περιχύνοντας με λεμόνι ή ξίδι, ανάλογα την προτίμησή σας. Προσαρμόστε τη συνταγή προσθέτοντας τα αγαπημένα σας λαχανικά, αλλά μην παραλείψετε να βράσετε το κρέας σύμφωνα με τις οδηγίες.

 

Περισσότερα

Μαγειρική

Καλαμαρομακαρονάδα με λιαστές τομάτες και μουστάρδα          

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό καλαμαράκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, σε ροδέλες

1 πακέτο σπαγγέτι Νο. 6

4 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο (το λευκό μέρος), ψιλοκομμένο

200 ml λευκό ξηρό κρασί

200 ml ζωμό λαχανικών καυτό, σπιτικό ή ψυγείου

1 γεμάτο κουτ. γλυκού κρέμα σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

400 γρ. τοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα

1 φλιτζ. λιαστές τομάτες, πολτοποιημένες

3 κουτ. σούπας μουστάρδα με κόκκους

½ ματσάκι φυλλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα

αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα καλαμαράκια, το κρεμμύδι και τα πράσα και σοτάρετε για 4’. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον ζωμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα καλαμαράκια να μαγειρευτούν για 20’. Προσθέτετε τα τοματάκια πιέζοντάς τα με ένα πιρούνι να μισολιώσουν, τον πολτό λιαστής τομάτας, την πάστα σκόρδου, τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τα καλαμαράκια να σιγοβράσουν μέχρι να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε άφθονο αλατισμένο νερό. Ρίχνετε το σπαγγέτι και τα βράζετε για 3’ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Με μια πιρούνα μεταφέρετε το σπαγγέτι μέσα στην κατσαρόλα με τα καλαμαράκια. Ανακατεύετε καλά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 4 λεπτά. Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό.

Περισσότερα
Advertisement
Advertisement

Ροή ειδήσεων

Advertisement

Αυτή την εβδομάδα