Τραχανάς «πιλάφι» με ντομάτα, ξηρούς καρπούς και φρούτα

Υλικά (για 4 άτομα)

1½ φλιτζάνι γλυκό ή ξινό τραχανά από πλιγούρι

½ φλιτζάνι ντομάτα αποφλοιωμένη, ψιλοκομμένη

4 κουτ. σούπας αμύγδαλα φιλέ

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, βοδινού ή λαχανικών

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 βερίκοκα ξερά, σε κύβους

2 χουρμάδες ψιλοκομμένους (προαιρετικά)

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας βούτυρο

μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε την ντομάτα, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει βράση, προσθέτετε τον τραχανά, ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει. Βράζετε τον τραχανά για 10 λεπτά και προσθέτετε τα βερίκοκα και τους χουρμάδες. Συνεχίζετε να βράζετε τον τραχανά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πιει το νερό του. Σε ξεχωριστό σκεύος σοτάρετε τα αμύγδαλα με το βούτυρο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα προσθέτετε στον τραχανά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με χαρτί κουζίνας και από πάνω με το καπάκι της και αφήνετε για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει ο τραχανάς. Σερβίρετε τον σπυρωτό τραχανά ζεστό, πασπαλισμένο με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μαϊντανό με τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας ενώ στο τέλος του ψησίματος μπορείτε να προσθέσετε σοταρισμένους κύβους κοτόπουλου ή χοιρινού.