Κοτόπουλο με φινόκιο και μαρούλι    

Υλικά (για 4 άτομα)

12 μπουτάκια κοτόπουλου (κοπανάκια)

2 μαρούλια καλά πλυμένα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια

1 φινόκιο σε φέτες

2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο

χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια

2 αβγά, χωρισμένους τους κρόκους από τα ασπράδια

1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο με το μισό ελαιόλαδο και ρίχνετε τα μπουτάκια να ροδίσουν. Τα βγάζετε στην άκρη σε πιατέλα. Προσθέτετε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το φινόκιο για 2 λεπτά. Ρίχνετε σταδιακά τα μαρούλια ανακατεύοντας μέχρι να χάσουν τον όγκο τους. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μισό άνηθο λίγο από το χυμό, όλο το ξύσμα λεμονιού και ελάχιστο νερό. Όταν χάσουν τον όγκο τους τα μαρούλια και βράσουν για 5 λεπτά στο ζουμί τους ξαναβάζετε μέσα τα μπουτάκια. Βράζετε για 15 λεπτά μέχρι, να μαγειρευτεί καλά το φαγητό και να μείνει 1½ περίπου φλιτζάνι ζουμί. Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και στο μεταξύ ανακατεύετε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού. Προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα και έπειτα το μίγμα του λεμονιού. Παίρνετε με μία κουτάλα το ζουμί από το φαγητό και το προσθέτετε και αυτό. Ρίχνετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα κουνώντας την με κυκλικές κινήσεις ώστε να πάει παντού και την τραβάτε από τη φωτιά. Αφήνετε το φαγητό να ηρεμήσει για 10 λεπτά τουλάχιστον πριν σερβίρετε.