Φρυγαδέλια του «Βλάσση»

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, καλά καθαρισμένο από ίνες και νεύρα, κομμένο σε μπαστούνια πάχους 2 εκ.

2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες

30 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 μεγάλο κομμάτι αρνίσια μπόλια, καλά πλυμένη με άφθονο ζεστό νερό και εντελώς στεγνή

Εκτέλεση:

Σε μεγάλο μπολ βάζετε τα μπαστούνια συκωτιού, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και αφήνετε να μαριναριστούν για 6 ώρες, σε σχετικά δροσερό μέρος (το καλοκαίρι στο ψυγείο). Αν η μπόλια είναι πολύ σκληρή και άκαμπτη, τη μουλιάζετε σε νερό για 3 ώρες ή μέχρι να γίνει εύκαμπτη και να μπορεί να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει. Την ξεπλένετε σχολαστικά με ζεστό νερό και τη στεγνώνετε εντελώς. Κόβετε κομμάτια όσα και τα μπαστούνια συκωτιού, σε μέγεθος τέτοιο ώστε να μπορεί το κάθε κομμάτι να τυλίξει το μπαστούνι (λίγο πιο μεγάλα από την παλάμη σας). Αν τα ανοίγματά της είναι μεγάλα, τυλίγετε κάθε μπαστούνι δύο φορές. Δένετε τις άκρες προσεκτικά σε μικρούς κόμπους. Αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε ιδανικά στη σχάρα, στα κάρβουνα, σε μέτρια προς ελαφρώς χαμηλή φωτιά, να ροδίσει η μπόλια και να ψηθεί το συκώτι, χωρίς να στεγνώσει. Δοκιμάζετε ένα φρυγαδέλι κόβοντάς το στη μέση: πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο και ζουμερό. Στη διάρκεια του ψησίματος γυρνάτε πολύ συχνά τα φρυγαδέλια, να μην αρπάξει η μπόλια. Σερβίρετε με φρέσκιες κομμένες στο χέρι τηγανητές πατάτες.

Πιάτο με Ιστορία: Το πιάτο είναι συνδεδεμένο με την πορεία του φημισμένου αθηναϊκού εστιατορίου «Βλάσσης» (τα τελευταία 10 χρόνια στην οδό Μαιάνδρου, στα Ιλίσια) και του ιδιοκτήτη του Βλάσση Παπαγιαννόπουλου. «Δεν έχει μυστικά αυτό το φαγητό, μόνο να έχεις καλή πρώτη ύλη και να μη στεγνώσεις το συκώτι. Αν το παραψήσεις, πάει, το κατέστρεψες», είναι η συμβουλή του κυρίου Βλάσση.