Το απόλυτο κοκκινιστό μοσχάρι          

Υλικά (για 4 άτομα)

200 γρ. κίτρινα τοματίνια

1.200 γρ. ώριμες τομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

1.000 γρ. μοσχαρίσια σπαλομίτα (το ζουμερό, τρυφερό νουά της σπάλας, που σιγοψήνεται και μελώνει θαυμάσια), σε κομμάτια των 3 εκ., σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο

1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη

1 φύλλο δάφνης

5 κόκκοι μπαχάρι

1 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος

1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη και καθαρισμένη

400 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό

4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

τα φύλλα από 5 κλωνάρια δυόσμο + 5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα

100 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατίζετε πρώτα τα κομμάτια του κρέατος. Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια, γυρίζοντάς τα όποτε ροδίζει η μία τους πλευρά και όχι ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην αποβάλουν τους χυμούς τους. Τα μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Μετριάζετε τη φωτιά και στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, τα τοματίνια, την πιπερίτσα τσίλι, τη δάφνη, το μπαχάρι και τον αστεροειδή γλυκάνισο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια. Ρίχνετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1/2 λεπτό. Βάζετε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας με τα ζουμιά που έμειναν στο μπολ και προσθέτετε τις τομάτες και τον ζωμό (ή το νερό) και δυναμώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να πάρει βράση το υγρό, ξαφρίζοντας σχολαστικά μέχρι να καθαρίσει εντελώς. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά (το υγρό ίσα να ανακινείται) και σιγομαγειρεύετε για 1 1⁄2- 2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μείνει με μια καλά δεμένη σάλτσα. Στα μισά του μαγειρέματος ρίχνετε στην κατσαρόλα και το θυμάρι. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο και ανακατεύετε απαλά. Σερβίρετε αμέσως και συνοδεύετε με τηγανητές πατάτες ή με χοντρά μακαρόνια.