Μυλοκόπι ψημένο σε κρούστα από αλάτι       

Υλικά (για 2 άτομα)

1 μυλοκόπι, περίπου 1 κιλό

2 κιλά χοντρό αλάτι θαλασσινό

6 ασπράδια αβγών

1 ματσάκι από φρέσκα αρωματικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, λεβάντα)

κόκκους πιπέρι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καθαρίζετε το ψάρι από τα βράγχια και τα έντερα αλλά, προσοχή, όχι από τα λέπια! Βάζετε στην κοιλιά του ψαριού τα μυρωδικά και τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Χτυπάτε ελαφρά τα ασπράδια των αβγών και ρίχνετε μέσα το αλάτι. Ανακατεύετε το μίγμα να γίνει σαν πηχτός χυλός. Απλώνετε λίγο από το μίγμα στη βάση ενός ταψιού, ακουμπάτε το ψάρι και ρίχνετε το υπόλοιπο μίγμα του αλατιού σκεπάζοντας το ψάρι. Το στρώνετε με τα χέρια σας για να καλυφθεί τελείως το ψάρι. Ψήνετε το ψάρι στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το μίγμα με το αλάτι να κάνει χρυσόξανθη κρούστα. Βγάζετε το ψάρι από το φούρνο και το αφήνετε για περίπου 10 λεπτά. Σπάτε την κρούστα και με προσοχή την αφαιρείτε. Ξεκολλάτε προσεκτικά την πέτσα του ψαριού μαζί με τα λέπια και σερβίρετε.