Αβγοκαλάμαρα από τη Χίο

Υλικά (για 4 άτομα)
Για τις ομελέτες
6 αβγά
2 κουτ. σούπας γάλα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση
400γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
6-8 κουτ. σούπας κεφαλογραβιέρα τριμμένη
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρδίζετε καλά. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο νεράκι και τον σιγοβράζετε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθεί. Προσθέτετε το τυρί και ανακατεύετε. Ετοιμάζετε τα αβγοκαλάμαρα. Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα, αλατοπιπερώνετε και σε αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με ελαιόλαδο φτιάχνετε λεπτές και μικρές ομελέτες, σαν κρέπες. Τις γεμίζετε με κιμά και τις τυλίγετε προσεχτικά σε ρολάκια. Ύστερα τις περιχύνετε με λίγο χυμό λεμονιού, τις πασπαλίζετε με λίγο τυρί τριμμένο και σερβίρετε αμέσως.