Τρίτη 19 Μαρτίου 2024
Connect with us

Μαγειρική

Πορκέτα με σος πορτοκαλιού και πατάτες

Δημοσιεύθηκε

στις

 

 

Υλικά (Για 3-3,5 κιλά)

Για την πανσέτα:

1 κιλό πανσέτα χοιρινή

5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

2-3 κ.σ. ρίγανη ξερή

20 ml έ.π. ελαιόλαδο

2 ποτήρια νερό αν χρειαστεί + 1 για το ψήσιμο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τις πατάτες:

1½ κιλό πατάτες baby

2 πορτοκάλια, τον χυμό

2 λεμόνια, τον χυμό

2 κ.γ. πολτό σκόρδου

έ.π. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μουστάρδα απαλή

αλάτι, πιπέρι

Για τη σος πορτοκαλιού:

½ φλιτζ. ζάχαρη μαύρη ή μέλι

4 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού

4 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζετε, πλένετε, κόβετε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια, τις αλατοπιπερώνετε και τις ανακατεύετε καλά με τα χέρια, με τους χυμούς του πορτοκαλιού και του λεμονιού, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα. Ανοίγετε με ένα μαχαίρι την πανσέτα σε ένα όσο πιο λεπτό φύλλο. Την αλατοπιπερώνετε και την πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ρίγανη. Κατόπιν τυλίγετε το κρέας σε μακρύ ρολό σαν φρατζόλα και το δένετε με σπάγκο μαγειρικής σε 3-4 σημεία. Το τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το περιχύνετε με λάδι, βάζετε γύρω-γύρω και τις πατάτες, ρίχνετε 2 ποτήρια νερό σε μια άκρη τους σκεύους, όχι πάνω στο κρέας ή τις πατάτες και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C στον αέρα μέχρι να ψηθεί καλά η πανσέτα και μαλακώσουν οι πατάτες. Γυρνάτε το κρέας κατά διαστήματα να ροδίσει και να ψηθεί παντού και σε βάθος καθώς και τις πατάτες μία φορά. Επίσης τρυπάτε το κρέας κατά διαστήματα. Όταν ψηθεί η πανσέτα αφαιρείτε τους σπάγκους και την κόβετε σε φέτες πάχους 1½ δάκτυλο και σερβίρετε με τις πατάτες και τη σος πορτοκαλιού. Βάζετε σε τηγάνι όλα τα υλικά και βράζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20΄ να μειωθεί ο όγκος της στο μισό και να δέσει ελαφρά.


Ροή ειδήσεων

Advertisement