Ελληνικός καγιανάς                      

Υλικά (για 4 άτομα)

2 μεγάλες τομάτες ώριμες, τριμμένες

30ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

μπούκοβο (προαιρετικά)

4 αβγά

80γρ. φέτα, θρυμματισμένη

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι διαμέτρου 26-28 εκ. ρίχνετε την τριμμένη τομάτα, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο (ή και το μπούκοβο), καλύπτετε με καπάκι και βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «πιει» τα υγρά της και να πήξει αλλά να μη στεγνώσει. Αν θέλετε κρεμώδες αποτέλεσμα, σπάτε τα αβγά σε μπολ, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, τα ρίχνετε μέσα και ανακατεύετε συνέχεια με σπάτουλα αποσύροντας και βάζοντας το τηγάνι στη φωτιά όσες φορές χρειαστεί. Κατόπιν, προσθέτετε τη φέτα και είτε σερβίρετε αμέσως, είτε αφήνετε ακόμα 10 δευτερόλεπτα πάνω στη φωτιά ώστε να αρχίσει να μαλακώνει ή περισσότερο αν θέλετε να λιώσει τελείως. Για πιο «στεγνό» αποτέλεσμα, μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίχνετε ολόκληρα τα αβγά και ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να ψηθούν, με γρήγορες ή αργές κινήσεις ανάλογα πόσο θέλετε να φαίνεται η διχρωμία του ασπραδιού με τον κρόκο. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως. Αποφεύγετε τα υπερβολικά μεγάλα ή μικρά τηγάνια γιατί το αποτέλεσμα στη μία περίπτωση θα είναι υδαρές και στην άλλη στεγνό.