Ψητή γαλοπούλα με γλάσο και καρυκεύματα          

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τη γαλοπούλα:

1 γαλοπούλα, χωρίς τον λαιμό και τα εντόσθια

2 κουτ. σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού

2 κουτ. σούπας κόκκους ροζ πιπεριού

2 κουτ. σούπας σκόρδο σε σκόνη

3 κουτ. σούπας κρεμμύδι σε σκόνη

1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα

½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι

Για το γλασάρισμα:

1 χούφτα μυρωδικά (δενδρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, φύλλα δάφνης)

4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

2 πορτοκάλια, το ξύσμα

1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1/3 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί

6 κουτ. σούπας φυτικό λάδι

Εκτέλεση:

Τοποθετείτε τη γαλοπούλα με το στήθος από πάνω σε επιφάνεια κοπής και τη στεγνώνετε. Πιάνετε τη 1 φτερούγα και την τραβάτε προς τα έξω. Κόβετε προς την άρθρωση, να χωριστεί από το στήθος. Επαναλαμβάνετε και στην άλλη φτερούγα. Τραβάτε ελαφρά το πόδι από το σώμα και κόβετε μέχρι την άρθρωση. Πιέζετε το μαχαίρι μέχρι το πόδι να αποκολληθεί. Κάνετε το ίδιο και με το άλλο. Τοποθετείτε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα κάτω και το άνοιγμά της στραμμένο προς εσάς. Κόβετε από τη μία πλευρά μέχρι να φτάσετε κατά μήκος του λαιμού, τη γυρίζετε 180 μοίρες και επαναλαμβάνετε μέχρι να αφαιρεθεί εντελώς το κεντρικό κόκκαλο της πλάτης. Αλέθετε τους μαύρους και ροζ κόκκους πιπεριού. Προσθέτετε αλάτι, σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού, καστανή ζάχαρη, πάπρικα και ανακατεύετε. Βάζετε τα κομμάτια της γαλοπούλας με την πέτσα από πάνω και ρίχνετε το μείγμα παντού. Βάζετε στο ψυγείο για 24 ή 48 ώρες. Βγάζετε τη γαλοπούλα με την πέτσα από πάνω και την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγειρεύετε 12΄σε μέτρια φωτιά τα μπαχαρικά, το ξύσμα πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη και το ξίδι, ανακατεύοντας μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και το γλάσο να πήξει. Αποσύρετε. Βάζετε 1 σχάρα στη μέση του φούρνου. Προθερμαίνετε στους 210°C. Αλείφετε με λάδι και ρίχνετε 1 φλιτζ. νερό στο χαρτί ψησίματος. Ψήνετε για 25΄. Χαμηλώνετε στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο, βάζοντας γλάσο με πινέλο κάθε 20΄, προσθέτοντας νερό. Το θερμόμετρο που βυθίζετε στο πιο παχύ κομμάτι του στήθους πρέπει να δείχνει 65°C και 76°C όταν μπει στο πιο χοντρό κομμάτι από μπούτι. Από αυτή τη στιγμή, χρειάζονται άλλα 70΄ ψησίματος. Η πέτσα πρέπει να είναι βαθύ χρυσαφί-καφέ και λαμπερό. Βγάζετε από τον φούρνο, σκεπάζετε ελαφρώς με αλουμινόχαρτο. Αφήνετε να ξεκουραστεί και σερβίρετε.