Τρίτη 19 Μαρτίου 2024
Connect with us

Μαγειρική

Πικάντικα μαυρομάτικα φασόλια με χοιρινή τηγανιά         

Δημοσιεύθηκε

στις

 

 

 

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τα φασόλια

300γρ. μαυρομάτικα φασόλια, μουσκεμένα για 1 ώρα σε νερό

4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι χυμό τομάτας πηχτό

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας μπούκοβο (½ καυτερό, ½ γλυκό ή όποια αναλογία προτιμάτε)

αλάτι, πιπέρι

Για την τηγανιά

1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο από λαιμό ή σπάλα, σε μπουκιές

⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο

⅓ φλιτζανιού λευκό κρασί

χυμό από ½ λεμόνι

1 κουτ. σούπας ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζετε τα μαυρομάτικα σε λίγο νερό μέχρι να βγάλουν αφρό, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε λίγο. Τα βράζετε σε 900 ml νερό για 35 λεπτά να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε τον μαϊντανό, τον άνηθο, την τομάτα, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στραγγίζετε τα μαυρομάτικα και φυλάμε ένα φλιτζάνι από το ζωμό. Τα προσθέτετε στη σάλτσα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά ώστε να αναμιχθούν τα αρώματά τους. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο από το ζωμό των φασολιών που φυλάξατε. Πρέπει να είναι πηχτή η σάλτσα τους αλλά όχι στεγνή. Σοτάρετε το χοιρινό σε αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να αφρίσει και να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει το κρέας και το σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοψήνετε την τηγανιά για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του. Προσθέτετε το λεμόνι και το ανακατεύετε. Σερβίρετε τα μαυρομάτικα και σκορπάτε από πάνω την τηγανιά.


Ροή ειδήσεων

Advertisement