Τρίτη 19 Μαρτίου 2024
Connect with us

Μαγειρική

Παστίτσιο με φύλλο         

Δημοσιεύθηκε

στις

 

 

Υλικά (για 4 άτομα)

Για το παστίτσιο:

5 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κιλό κιμά ανάμεικτο (½ χοιρινό + ½ μοσχαρίσιο)

2 κουτ. σούπας ουίσκι ή κονιάκ

400 γρ. φρέσκες ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ

60 γρ. βούτυρο λιωμένο, για το φύλλο

9 λεπτά φύλλα κρούστας

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την μπεσαμέλ:

100 γρ. βούτυρο

200 γρ. ηλιέλαιο

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 λίτρα γάλα φρέσκο, ζεστό

1 καλή πρέζα μοσχοκάρυδο

2 αυγά, σε κρόκους και ασπράδια

350 γρ. γραβιέρα, ψιλοτριμμένη

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ψιλοκομμένα σε μπλεντερ. Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε για λίγα λεπτά. Σβήνετε με κονιάκ, προσθέτετε τις τομάτες, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο με το ηλιέλαιο και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με αυγοδάρτη. Μόλις το μείγμα πάρει ξανθό χρώμα, ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα (να είναι ζεστό) μέχρι να απορροφηθεί. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε να πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και μετά από 1΄ προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους και 200 γρ. από το τυρί, ανακατεύοντας καλά. Αφήνετε στην άκρη. Βράζετε τα μακαρόνια με αλάτι και λίγο λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για 10΄. Τα σουρώνετε και τα ανακατεύετε με τα ασπράδια των αυγών και με 50 γρ. γραβιέρας. Σε μεγάλη στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο στρώνετε 7 φύλλα κρούστας, τα οποία βουτυρώνετε ένα-ένα πριν τα στρώσετε, έπειτα τα μισά μακαρόνια, τον κιμά και τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος, καλύπτετε με την μπεσαμέλ και με το υπόλοιπο τυρί. Τα φύλλα που εξέχουν τα φέρνετε προς τα μέσα ή τα κόβετε. Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα ένα-ένα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 60΄. Βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε λίγο να κρυώσει, ξεφορμάρετε και το σερβίρετε σε μια μεγάλη στρογγυλή πιατέλα.


Ροή ειδήσεων

Advertisement