Οσπριοσαλάτα με αρωματική λαδόσαλτσα             

Υλικά (για 4 άτομα)

150γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα για τουλάχιστον 6 ώρες

150γρ. φασόλια ξερά, ψιλά, μουλιασμένα για τουλάχιστον 6 ώρες

150γρ. φακές

150γρ. φασόλια μαυρομάτικα

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

2 μικρά καρότα, ψιλοτριμμένα

1 πιπεριά Φλωρίνης, χοντροτριμμένη

2 πιπεριές κέρατο, χοντροτριμμένες ή ψιλοκομμένες

½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο φύλλα), ψιλοκομμένο

Για τη λαδόσαλτσα

100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)

¼ ματσάκι δυόσμο (μόνο τα φύλλα)

χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας πετιμέζι

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Βάζετε τα ρεβίθια, τις φακές και τα δύο είδη φασολιών σε τρεις διαφορετικές μικρές κατσαρόλες. Γεμίζετε τα τρία σκεύη με αρκετό νερό και τα βράζετε. Τα ρεβίθια χρειάζονται 60 λεπτά, οι φακές 40 λεπτά και τα φασόλια 50 λεπτά. Δοκιμάζετε αν έχουν μαλακώσει (χωρίς να λιώσουν) και τα στραγγίζετε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Τα ξεπλένετε με άφθονο νερό και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Πολτοποιείτε στο ραβδομπλέντερ τον μαϊντανό και τον δυόσμο με το ελαιόλαδο μέχρι να πάρετε μια κρέμα. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το πετιμέζι, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζετε τα βρασμένα όσπρια, τα καρότα τις πιπεριές και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε, ραντίζετε με τη λαδόσαλτσα και ανακατεύετε καλά.