Ριζότο με παρμεζάνα       

Υλικά (για 4 άτομα)

400γρ. ρύζι για ριζότο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200ml κρασί λευκό

1.200ml ζωμό κότας

150γρ. παρμεζάνα τριμμένη

60γρ. βούτυρο φρέσκο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το ζωμό και τον διατηρείτε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ζεσταίνετε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 3 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να απορροφηθεί τελείως πριν προσθέσετε ζωμό. Προσθέτετε το ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση ώστε να καλύπτει σχεδόν το ρύζι. Ανακατεύετε και φροντίζετε ο βρασμός να είναι αρκετά χαμηλός. Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να πετύχετε το επιθυμητό «χύλωμα». Ο βαθμός μαγειρέματος του ρυζιού και το «χύλωμά» του είναι θέματα που αφορούν στο γούστο του καθενός. Αν χρειαστεί, αραιώνετε λίγο ακόμη με ζωμό (ή νερό) ή στην αντίθετη περίπτωση βράζετε για λίγα λεπτά ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και «ξεκουράζετε» το ριζότο για 3 λεπτά. Στα ιταλικά αυτό το βήμα ονομάζεται mantecare και έχει ως αποτέλεσμα να αποκτήσει το ριζότο καλύτερη υφή. Σερβίρετε.