Πέμπτη 11 Αυγούστου 2022
Connect with us

Μαγειρική

Παγωτό Black Forest

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τα κεράσια

500 γρ. κεράσια

30 γρ. βούτυρο

30 γρ. λικέρ αμαρέτο

25 γρ. ζάχαρη

Για το παγωτό

500 γρ. κρεμά γάλακτος 35% λιπαρά (πολύ παγωμένη)

400 γρ. ζαχαρούχο γάλα

100 γρ. τυρί κατίκι

60 γρ. γάλα εβαπορέ

8 – 16 γρ. κακάο

4-5 φέτες κέικ σοκολάτας

150 γρ. λιωμένη κουβερτούρα

Εκτέλεση:

Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια με έναν κερασοκαθαριστή. Προθερμαίνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε το βούτυρο και τα κεράσια και μαγειρεύετε για 1′. Σβήνετε με το αμαρέτο και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε τη ζάχαρη, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια και μαγειρεύετε για άλλα 3′. Σε αυτό το σημείο θέλετε τα κεράσια να έχουν μαλακώσει ελαφρώς και να υπάρχουν υγρά στο τηγάνι. Αφαιρείτε τα κεράσια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζετε να μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία τα υγρά από τα κεράσια μέχρι να γίνουν σιρόπι. Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά. Βάζετε το ζαχαρούχο και την κρέμα γάλακτος για 15′ στην κατάψυξη. Στον κάδο του μίξερ βάζετε την παγωμένη κρέμα και χτυπάτε με τον αυγοδάρτη για 3′ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζετε το χτύπημα. Σε αυτό το σημείο η κρέμα θα αραιώσει ελαφρώς. Χτυπάτε για 3′ ακόμα, μέχρι να έχετε ένα αποτέλεσμα ούτε ρευστό αλλά ούτε και πολύ σφιχτό. Έπειτα, προσθέτετε το κατίκι και το ανακατεύετε σε μέτρια ταχύτητα. Σε έναν πολυκόφτη προσθέτετε το γάλα εβαπορέ και 2/5 από τα κεράσια και τα πολτοποιείτε έτσι ώστε το παγωτό να έχει και κομματάκια. Μεταφέρετε όλα τα κεράσια, το κακάο και τη βάση του παγωτού σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με σπάτουλα να ομογενοποιηθούν. Θρυμματίζετε σε χοντρά κομμάτια το κέικ σοκολάτας. Σε μπολ ανακατεύετε καλά τη λιωμένη κουβερτούρα με το σιρόπι από τα κεράσια. Σε ένα φελιζόλ για παγωτό ή σε μακρόστενη φόρμα για κέικ, προσθέτετε 2 δάχτυλα από το παγωτό και με κουτάλι απλώνετε μέρος από τη λιωμένη κουβερτούρα με το κεράσι. Επαναλαμβάνετε με άλλη μια στρώση παγωτού και με την υπόλοιπη κουβερτούρα. Μεταφέρετε στην κατάψυξη και αφήνετε για τουλάχιστον 8 ώρες.

Μαγειρική

  Γιουβέτσι με κριθαροκεφτέδες και κεφαλογραβιέρα         

Δημοσιεύθηκε

στις

 

Υλικά (για 4 άτομα)

Για το γιουβέτσι:

1.200 γρ. μοσχάρι, σε μερίδες

1/4 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι, ολόκληρο

1 καρότο

1 πράσο

3 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. πελτέ τομάτας

1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί

1 πρέζα ζάχαρη

2 συσκ. τοματάκια ολόκληρα, αποφλοιωμένα (ή τριμμένη ντομάτα)

2 κλωνάρια μαϊντανό

1 δαφνόφυλλο

3-4 κόκκους μπαχάρι

κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξερή μυζήθρα

αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κριθαράκι:

500 γρ. κριθαράκι χοντρό

1/4 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο

150 γρ. κεφαλογραβιέρα, σε κύβους

100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

Εκτέλεση:

Στεγνώνετε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κρέας. Προσθέτετε ολόκληρα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σκόρδο, και σοτάρετε για 1΄. Προσθέτετε τον πελτέ και τον τρίβετε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1΄. Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τη ζάχαρη. Προσθέτετε τις τριμμένες τομάτες και 1 λίτρο νερό. Βάζετε τη δάφνη και το μπαχάρι. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει το κρέας να μαλακώσει. Κρατάτε λίγη σάλτσα στην άκρη. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τη ζάχαρη. Προσθέτετε τις τριμμένες τομάτες και 1 λίτρο νερό. Βάζετε τη δάφνη και το μπαχάρι. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει για 1 ώρα. Κρατάτε λίγη σάλτσα στην άκρη. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Το αδειάζετε σε ταψί. Από πάνω βάζετε το βρασμένο κοκκινιστό μοσχάρι. Αφαιρείτε από τη σάλτσα τα και περιχύνετε με τη σάλτσα τα υλικά στο ταψί. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Ψήνετε το γιουβέτσι σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC στις αντιστάσεις, στην κάτω θέση του φούρνου, για 35΄. Ενδιάμεσα ανακατεύετε μία φορά τα υλικά. Όταν είναι έτοιμο, ξεχωρίζετε το κρέας με το κριθαράκι. Βάζετε το κριθαράκι σε ένα μπολ, το αφήνετε να κρυώσει και ρίχνετε το αλεύρι και την κεφαλογραβιέρα. Σε ένα καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο τηγανίζετε τους κριθαροκεφτέδες. Σερβίρετε με το μοσχαράκι και σάλτσα.

Περισσότερα

Μαγειρική

Γαύρος με τομάτα στον φούρνο           

Δημοσιεύθηκε

στις

 

 

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό γαύρο

120 ml ε.π. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 δαφνόφυλλο

100 ml λευκό ξηρό κρασί

2 τομάτες αποφλοιωμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες

5-6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ανθό αλατιού

κόκκους μαύρου πιπεριού

1 πρέζα ρίγανη

Εκτέλεση:

Βγάζετε το κεφάλι και τα εντόσθια από τα ψάρια, τα πλένετε καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό και τα τοποθετείτε σε σουρωτήρι για 10΄ για να στραγγίξουν καλά. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε μια σύβραση βάζοντας το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη να αχνιστούν και να μαλακώσουν. Κατόπιν, σβήνετε με το κρασί και μετά από 2΄-3΄ προσθέτετε την ψιλοκομμένη τομάτα. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τον μαϊντανό και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Απλώνετε τη μισή σύβραση στο ταψί, αραδιάζετε ομοιόμορφα τον γαύρο από πάνω και συμπληρώνετε με την υπόλοιπη σύβραση από πάνω. Τοποθετείτε το ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 10΄. Για το σερβίρισμα, πασπαλίζετε με λίγη ξερή ρίγανη.

 

Περισσότερα

Μαγειρική

Φιλέτα από μπούτι κοτόπουλο με φέτα         

Δημοσιεύθηκε

στις

 

 

Υλικά (για 4 άτομα)

800 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο

1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες (και το τρυφερό πράσινο μέρος)

1 ποτήρι κρασιού ρετσίνα

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε τον πάτο του τηγανιού και ακουμπάτε πάνω τα φιλέτα. Προσθέτετε λίγο από το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κοτόπουλο. Το γυρίζετε και από την άλλη πλευρά, αλατοπιπερώνετε και 2 λεπτά αργότερα ρίχνετε στο τηγάνι τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμη και σβήνετε τα φιλετάκια με τη ρετσίνα. Προσθέτετε το δεντρολίβανο και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί και να μείνει με τη σάλτσα του. Στο τέλος πασπαλίζετε με τη φέτα, κουνάτε ελαφρά το τηγάνι και τραβάτε από τη φωτιά. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες.

Περισσότερα
Advertisement

Ροή ειδήσεων

Advertisement

Αυτή την εβδομάδα